在新疆，馕是一种极具代表性的传统美食，它不仅口感独特，而且价格实惠。一般来说，一个普通大小的馕价格在2元到5元之间，相比于其他一些特色食品，性价比极高。馕的制作历史悠久，承载着新疆人民的生活智慧和文化传统。接下来，就让我们一起详细了解一下新疆的馕做法。

新疆的馕做法

制作新疆的馕，首先要准备好原料。主要原料有面粉、酵母、水、盐和少许清油。面粉最好选用新疆当地优质的小麦粉，这种面粉质地细腻，做出的馕口感更佳。将酵母用温水化开，加入面粉中，再加入适量的水、盐和清油，开始揉面。揉面是个力气活，要反复揉搓，直到面团变得光滑有弹性。

揉好的面团需要进行发酵。把面团放在温暖的地方，让它自然发酵至两倍大。发酵好的面团充满了气孔，变得更加松软。这时候，将面团取出放在案板上，再次揉匀，排出里面的空气。然后把面团分成大小均匀的小面团，每个小面团都搓成圆形。

接着，把圆形的小面团擀成中间薄、边缘厚的圆饼形状。擀的时候要注意力度均匀，这样才能保证馕的厚度一致。在擀好的面饼上用工具扎出一些小孔，这些小孔不仅可以让馕在烤制过程中受热均匀，还能增加馕的美观度。有的做法还会在面饼上撒上一些芝麻、洋葱碎等调料，增加馕的香味。

烤制馕的工具是馕坑，这是一种专门用来烤制馕的土窑。先在馕坑底部生火，将馕坑烧热。当馕坑的温度达到合适的程度时，把擀好的面饼贴在馕坑的内壁上。贴馕也是一门技术活，需要熟练的手法才能将面饼稳稳地贴在馕坑壁上。烤制的时间根据馕的大小和厚度而定，一般在10到20分钟左右。当馕的表面变得金黄酥脆，散发出诱人的香气时，就可以出炉了。

新疆的馕是怎么做的

新疆的馕是怎么做的呢？其实，不同种类的馕在做法上会有一些细微的差别。除了常见的普通馕，还有油馕、窝窝馕等。油馕在制作时会加入更多的清油，这样烤出来的馕更加酥脆，口感也更加丰富。而窝窝馕则是在面饼中间按压出一个小窝，形状独特。

对于油馕的制作，在准备原料时，清油的用量要比普通馕多一些。同样先将酵母化开，加入面粉中，再加入水、盐和较多的清油进行揉面。揉好的面团发酵后，分成小面团擀成饼状。在面饼表面刷上一层清油，再撒上芝麻等调料。然后将面饼贴入烧热的馕坑中烤制，由于油馕含有较多的油脂，烤制时间可能会稍短一些。

窝窝馕的做法在擀好面饼后，用手指在面饼中间按压出一个小窝。这个小窝不仅是窝窝馕的独特标志，还能在烤制过程中让热气更好地流通，使馕更加均匀地受热。在窝窝馕的制作过程中，也可以根据个人口味在面饼上添加一些葡萄干、核桃等干果，增加口感的丰富度。贴入馕坑烤制时，要注意调整好火候和时间，确保窝窝馕烤制得恰到好处。

无论是哪种馕，在烤制过程中都要密切关注馕的状态。火候过大，馕容易烤焦；火候过小，馕则可能烤不熟。有经验的师傅能够根据馕坑的温度和馕的变化情况，灵活调整烤制的时间和火候，从而做出美味的馕。

新疆的馕的做法

新疆的馕的做法还有一些细节需要注意。在揉面的过程中，可以根据面团的软硬度适当调整水的用量。如果面团太硬，做出的馕口感会比较干硬；如果面团太软，在擀制和贴馕的过程中就会比较困难。而且，揉面的时间也很关键，充分揉面可以让面粉中的面筋充分形成，使馕更加有嚼劲。

发酵环节也至关重要。发酵的时间和温度会影响馕的口感和质地。如果发酵时间过长，面团会发酸；如果发酵时间过短，馕会不够松软。一般来说，在温暖的环境下，面团发酵至两倍大就比较合适。发酵好的面团在再次揉匀时，要尽量揉得均匀，这样烤出的馕内部组织才会更加均匀。

在擀制面饼时，可以使用擀面杖，也可以用手将面团慢慢按压成圆形。不同的手法可能会带来不同的效果，但目的都是要将面饼擀得薄厚均匀。在馕坑的使用上，要提前将馕坑清理干净，保证里面没有杂质和异味。烧热馕坑时，要让火充分燃烧，使馕坑内部的温度均匀升高。

烤好的馕要及时取出，放在通风的地方晾凉。晾凉后的馕口感会更加酥脆，而且可以保存更长的时间。新疆的馕不仅可以直接食用，还可以泡在奶茶里，或者搭配各种菜肴一起吃，别有一番风味。了解了这些做法和细节，相信大家对新疆的馕做法有了更深入的认识。