在南京的大街小巷，随处可见售卖盐水鸭的店铺，价格从每斤30元到50元不等。正宗的南京盐水鸭，肉质鲜嫩、咸香适中，是南京人餐桌上的常客，也是外地游客到南京必带的特产之一。今天，我们就来详细了解一下南京正宗盐水鸭的做法。

南京正宗盐水鸭的做法及配料

要做出地道的南京盐水鸭，选料是关键。我们需要一只新鲜的鸭子，重量在2到2.5公斤左右。鸭子最好是选用本地的麻鸭，这种鸭子肉质紧实，脂肪分布均匀，做出来的盐水鸭口感更佳。

除了鸭子，还需要准备以下配料：盐100克、花椒20克、葱2根、姜1块、料酒50毫升、八角2个、桂皮1小块。这些配料可以根据个人口味适量调整。

首先，将花椒和盐放入锅中，用小火炒热，直到盐变成淡黄色，花椒散发出香味。这一步非常重要，炒过的盐和花椒可以增加盐水鸭的香味。炒好的盐和花椒放凉备用。

接下来，处理鸭子。将鸭子清洗干净，特别是鸭子的内腔，要反复冲洗，确保没有杂质。然后用厨房纸将鸭子表面的水分擦干，这样可以让盐更好地附着在鸭子上。

把放凉的盐和花椒均匀地涂抹在鸭子的内外表面，特别是鸭子的脖子、腋下和内腔等部位，要多抹一些。涂抹好后，将鸭子放入一个密封的容器中，腌制2到3个小时，让盐味充分渗透到鸭肉中。

南京正宗盐水鸭的做法

腌制好的鸭子就可以进行下一步的烹饪了。在锅中加入适量的水，放入葱、姜、料酒、八角和桂皮，大火烧开后转小火煮10分钟，让调料的味道充分融入水中。

将腌制好的鸭子放入锅中，注意水要没过鸭子。再次大火烧开后，撇去表面的浮沫，然后转小火慢炖40到50分钟。炖煮的时间要根据鸭子的大小和火候适当调整，以确保鸭子熟透，但又不会煮得太烂。

在炖煮的过程中，要不时地将鸭子翻面，让鸭子的各个部位都能均匀受热。同时，可以用筷子插入鸭子的大腿部位，如果没有血水流出，说明鸭子已经熟透了。

煮好的鸭子不要着急捞出，让它在锅中浸泡20到30分钟，这样可以让鸭子更加入味。浸泡好后，将鸭子捞出，放在通风处晾凉。

晾凉后的盐水鸭就可以食用了。可以将盐水鸭切成小块，装盘上桌。南京正宗盐水鸭的肉质鲜嫩，咸香适中，带有淡淡的花椒香味，非常好吃。

南京正宗盐水鸭的做法及配料窍门

想要做出更加美味的南京正宗盐水鸭，还有一些小窍门。在腌制鸭子的时候，可以在盐中加入一些炒过的小茴香，这样可以增加盐水鸭的香味。

炖煮鸭子的时候，加入一些啤酒可以去除鸭子的腥味，让盐水鸭的味道更加鲜美。啤酒的量不要太多，大约100毫升左右就可以了。

煮鸭子的汤不要倒掉，这可是珍贵的鸭汤。可以用鸭汤来煮面条或者做菜，味道都非常好。

如果喜欢吃辣的朋友，可以在吃盐水鸭的时候，准备一些辣椒油或者辣椒酱作为蘸料，这样可以增加口感的丰富度。

另外，保存盐水鸭也有窍门。如果不马上食用，可以将盐水鸭放入冰箱冷藏，这样可以保存2到3天。如果要保存更长时间，可以将盐水鸭放入冰箱冷冻，吃的时候拿出来解冻就可以了。

南京正宗盐水鸭的做法并不复杂，只要掌握了选料、配料和烹饪的窍门，就可以在家中做出美味的盐水鸭。快来试试吧，让家人也能品尝到地道的南京风味。