在东北，大白菜水饺是一道极具地域特色的美食。如今市场上，普通的速冻水饺价格大约在每斤15元到20元不等，而自己动手做东北大白菜水饺，成本能控制在每斤8元左右，既经济实惠又美味健康。接下来，就让我们一起揭开东北大白菜水饺做法的神秘面纱。

东北大白菜水饺馅的做法

要做出美味的东北大白菜水饺，饺子馅的调制是关键。首先，准备一颗新鲜的大白菜，一般花费3元左右就能买到。将大白菜洗净，切成小块，然后撒上适量的盐，腌制20分钟左右。腌制的目的是让大白菜出水，这样包出来的饺子口感更清爽。

在等待大白菜出水的时间里，我们可以准备其他食材。准备一块肥瘦相间的猪肉，大约500克，花费20元左右。将猪肉切成小块，放入绞肉机中绞成肉馅。把绞好的肉馅放入一个大碗中，加入适量的生抽、老抽、料酒、花椒粉、盐和鸡精，顺着一个方向搅拌均匀。搅拌的过程中可以分多次加入少量的水，让肉馅更加鲜嫩多汁。

20分钟后，将腌制好的大白菜用手挤干水分，尽量挤得干一些，然后切成碎末。把切好的大白菜末放入搅拌好的肉馅中，再加入适量的葱花、姜末和香油，继续顺着刚才的方向搅拌均匀。这样，美味的东北大白菜水饺馅就调制好了。

这里有一个小窍门，在搅拌肉馅的时候加入一些葱姜水，能让肉馅更加鲜美。而且，搅拌的方向一定要一致，这样可以让肉馅上劲，口感更好。调制好的饺子馅可以放在冰箱里冷藏一会儿，让味道更加融合。

东北大白菜水饺的做法

饺子馅调制好后，接下来就是包饺子了。准备好面粉，一般500克面粉可以包30到40个饺子。将面粉倒入一个大碗中，加入适量的水，揉成一个光滑的面团。揉面的时候要注意，水要慢慢加入，避免面团太干或太湿。揉好的面团盖上保鲜膜，醒面30分钟。

醒好面后，将面团放在案板上，搓成一条粗细均匀的长条，然后切成大小均匀的小剂子。将小剂子擀成中间厚边缘薄的圆形饺子皮，注意饺子皮不要擀得太薄，否则容易破。

取一张饺子皮放在手心，放入适量的饺子馅，然后将饺子皮对折，捏出一个褶子，接着依次捏出其他褶子，将饺子包好。包饺子的手法有很多种，大家可以根据自己的喜好选择。包好的饺子可以放在撒有面粉的案板上，防止粘连。

包好饺子后，就可以煮饺子了。锅中加入适量的水，大火烧开。水开后，将饺子放入锅中，用铲子轻轻推动一下，防止饺子粘锅。盖上锅盖，等水再次烧开后，加入一小碗凉水，重复这个过程2到3次，直到饺子浮在水面上，就说明饺子煮熟了。捞出煮好的饺子，配上自己喜欢的调料，就可以尽情享受美味的东北大白菜水饺了。

东北大白菜水饺的独特风味秘诀

东北大白菜水饺之所以有独特的风味，除了前面提到的做法，还有一些小秘诀。在调制饺子馅的时候，可以加入一些东北特有的黄酱，黄酱的浓郁味道能让饺子馅更加醇厚。而且，在煮饺子的时候加入一些大葱段和姜片，能去除饺子的腥味，增加饺子的香味。

另外，东北人吃饺子喜欢蘸着蒜泥和醋，蒜泥的辛辣和醋的酸味能很好地中和饺子的油腻感，让口感更加丰富。还可以根据个人口味加入一些辣椒油或香油，提升饺子的味道。

在东北，一家人围坐在一起包东北大白菜水饺是一种传统的习俗。大家一边包饺子一边聊天，充满了浓浓的亲情和温馨的氛围。这种独特的文化也是东北大白菜水饺魅力的一部分。

自己动手做东北大白菜水饺，不仅能品尝到美味的食物，还能体验到制作过程的乐趣。而且，通过掌握东北大白菜水饺做法，我们可以根据自己的口味进行调整，让饺子更加符合自己的喜好。无论是作为家庭聚餐的美食，还是招待朋友的佳肴，东北大白菜水饺都是一个不错的选择。