在市场上，一份高品质的潮汕碳烤肉脯价格通常在80元到120元一斤，价格着实不低。但如果自己动手制作纯手工潮汕碳烤肉脯，不仅能享受制作的乐趣，还能以更实惠的价格品尝到美味。据估算，自己制作一斤肉脯的成本大约在30元到50元，成本大幅降低。下面就为大家详细介绍纯手工潮汕碳烤肉脯自制过程。

前期准备：食材与工具的精心挑选

要制作出美味的纯手工潮汕碳烤肉脯，前期的准备工作至关重要。首先是食材的选择，新鲜的猪肉是关键。最好选用猪后腿肉，这种肉肉质鲜嫩，脂肪含量较低，做出来的肉脯口感更佳。一般来说，购买一斤猪后腿肉的价格在20元左右。

除了猪肉，还需要准备一些调料，如酱油、白糖、盐、料酒、鱼露等。这些调料的比例搭配会直接影响肉脯的味道。例如，酱油要选用酿造酱油，味道更醇厚；白糖可以增加肉脯的甜味和光泽。

工具方面，需要准备一个锋利的刀具、一个大碗、一个搅拌机、竹签以及用于炭火烤制的烤架和炭火。刀具要锋利，以便将猪肉切成均匀的薄片；搅拌机可以将调料和猪肉充分搅拌均匀。竹签则用于串起肉片，方便烤制。

将选好的猪后腿肉洗净，去除筋膜和脂肪，然后切成大小均匀的薄片。切肉的时候要注意厚度，一般控制在3毫米左右，这样既能保证肉脯熟透，又能保持一定的嚼劲。把切好的肉片放入大碗中，加入准备好的调料，开始搅拌。搅拌的时间要足够长，让调料充分融入肉片中。可以使用搅拌机搅拌5到10分钟，使肉片充分吸收调料的味道。

腌制与晾晒：时间与耐心的考验

搅拌好的肉片需要进行腌制，这是纯手工潮汕碳烤肉脯自制过程中非常重要的一步。腌制可以让肉片更加入味，提升肉脯的口感。将搅拌好的肉片放入密封容器中，放入冰箱冷藏腌制4到6个小时。在腌制过程中，肉片会逐渐吸收调料的味道，变得更加鲜美。

腌制好的肉片可以进行晾晒。选择一个通风良好、阳光充足的地方，将肉片用竹签串好，挂在晾晒架上。晾晒的时间要根据天气情况而定，一般需要晾晒2到3天。在晾晒过程中，肉片会逐渐失去水分，变得更加紧实。

晾晒的过程中，要注意观察肉片的状态。如果天气比较潮湿，晾晒的时间可能需要延长；如果天气干燥，晾晒的时间可以适当缩短。当肉片表面变得干燥，颜色变深，用手触摸感觉有一定的硬度时，说明晾晒已经完成。

晾晒好的肉片就可以进行下一步的烤制了。这个过程虽然需要一定的时间和耐心，但等待的过程也是一种期待美味的享受。经过晾晒的肉片，水分减少，在烤制过程中更容易熟透，也能更好地锁住肉汁，使肉脯的口感更加丰富。

烤制阶段：火候与技巧的把握

烤制是纯手工潮汕碳烤肉脯自制过程的最后一步，也是决定肉脯成败的关键环节。首先，要准备好炭火。可以使用果木炭，这种炭火燃烧时会散发出独特的果木香味，能为肉脯增添别样的风味。

将炭火点燃，等待炭火变得均匀且火势适中。把晾晒好的肉片放在烤架上，开始烤制。烤制时要不断翻面，让肉片受热均匀。火候的掌握非常重要，如果火太大，肉脯容易烤焦；如果火太小，肉脯则烤不熟。

一般来说，烤制的时间大约在15到20分钟。在烤制过程中，可以根据肉片的状态适当调整烤制时间。当肉片表面变得金黄酥脆，散发出诱人的香味时，说明肉脯已经烤制成功。

烤制好的肉脯可以根据个人口味撒上一些芝麻或辣椒粉，增加口感的丰富度。刚烤好的肉脯香气四溢，口感鲜美，让人忍不住一口接一口。将制作好的纯手工潮汕碳烤肉脯放在密封容器中保存，可以保存较长时间。

自己动手制作纯手工潮汕碳烤肉脯，不仅能品尝到美味，还能体验到传统美食制作的魅力。通过精心挑选食材、耐心腌制晾晒以及精准把握烤制火候，就能在家中制作出媲美专业水准的潮汕碳烤肉脯。