在市场上，新鲜的鱼价格因品种而异，比如常见的草鱼，每斤价格大约在8元到12元，而鲫鱼每斤大概在10元到15元。如果将这些新鲜的鱼腌制成为咸鱼，不仅可以延长保存时间，还能增添独特的风味。那么，家常咸鱼腌制正确方法是什么呢？接下来就为大家详细介绍。

家常咸鱼腌制正确方法之前期准备

要腌制出美味的咸鱼，前期准备工作至关重要。首先是鱼的选择，一般来说，草鱼、鲫鱼、鲈鱼等都适合用来腌制。尽量选择新鲜、肉质紧实的鱼，这样腌制出来的咸鱼口感会更好。在购买时，要注意观察鱼的眼睛是否明亮，鳞片是否完整，鱼鳃是否鲜红。

除了鱼，还需要准备食盐、花椒等调料。食盐是腌制咸鱼的关键调料，它不仅可以杀菌防腐，还能赋予咸鱼独特的咸香味道。花椒则可以增添风味，去除鱼的腥味。一般来说，每斤鱼大约需要用到30克到50克的食盐，花椒的用量可以根据个人口味适量调整。

准备好鱼和调料后，就要对鱼进行处理了。先用清水将鱼冲洗干净，去除表面的泥沙和杂质。然后用刀在鱼的腹部划几刀，方便盐分渗透。接下来，用厨房纸巾将鱼表面的水分擦干，这样可以防止腌制过程中出现变质的情况。

在腌制之前，还可以准备一个合适的容器。建议选择陶瓷罐或者玻璃罐，避免使用金属容器，因为金属容易与盐分发生反应，影响咸鱼的质量。将容器清洗干净并晾干，确保无油无水。

家常咸鱼腌制正确方法之腌制过程

腌制过程是决定咸鱼味道的关键环节。首先，将准备好的食盐和花椒放入锅中，用小火翻炒，直到花椒出香味。这样处理后的盐和花椒混合调料，味道会更加浓郁。

等调料晾凉后，就可以开始给鱼涂抹调料了。将鱼放在案板上，把炒好的调料均匀地涂抹在鱼的全身，包括鱼的腹部、背部和划开的刀口处。涂抹的时候要用力一些，确保调料能够充分渗透到鱼肉中。

涂抹完调料后，将鱼放入准备好的容器中。摆放鱼的时候，要注意一层鱼一层盐的顺序，并且尽量将鱼紧密排列，这样可以让鱼更好地吸收盐分。放好鱼后，在最上面再撒上一层厚厚的盐，然后盖上盖子。

腌制的时间和温度也很重要。一般来说，在常温下腌制3天到5天，温度控制在15℃到20℃比较合适。如果温度过高，咸鱼容易变质；如果温度过低，腌制的时间会延长。在腌制过程中，可以每隔一天将鱼翻动一次，让鱼的各个部位都能均匀地吸收盐分。

经过几天的腌制后，将鱼从容器中取出，用清水冲洗干净表面的盐分。然后用绳子或者铁丝将鱼穿起来，挂在通风良好、阳光充足的地方晾晒。晾晒的时间根据天气情况而定，一般需要3天到7天，直到鱼变得干爽、坚硬。

家常咸鱼腌制正确方法之保存方法

腌制好的咸鱼如果保存不当，很容易变质。因此，掌握正确的保存方法非常重要。晾干后的咸鱼可以用保鲜袋或者密封袋包装起来，放入冰箱的冷冻室保存。这样可以延长咸鱼的保质期，一般可以保存6个月到1年。

如果没有冰箱，也可以将咸鱼放在阴凉、干燥、通风的地方保存。但是要注意避免阳光直射和潮湿的环境，否则咸鱼容易发霉。可以将咸鱼放在竹篮或者木架上，让空气能够流通。

在保存过程中，要定期检查咸鱼的状态。如果发现咸鱼表面有发霉或者异味，要及时处理。可以将发霉的部分切除，然后用清水冲洗干净，重新晾干后再保存。

另外，为了保持咸鱼的口感和风味，在食用前可以将咸鱼提前取出，用清水浸泡一段时间，让咸鱼适当回软，去除部分盐分。浸泡的时间根据咸鱼的咸度而定，一般需要2小时到4小时。

总之，按照家常咸鱼腌制正确方法进行腌制和保存，就可以随时品尝到美味的咸鱼了。无论是用来炒菜、炖汤还是清蒸，咸鱼都能为菜肴增添独特的风味。