在莆田的海鲜市场，小黄花鱼一直是备受青睐的海鲜品种。如今，市场上新鲜的小黄花鱼价格在每斤20 - 30元左右，相较于其他常见鱼类，其价格不算高昂，却有着独特的鲜美口感。莆田小黄花鱼做法丰富多样，每一种做法都能将小黄花鱼的美味发挥到极致，下面就为大家详细介绍几种常见又美味的做法。

清蒸莆田小黄花鱼

清蒸是最能保留小黄花鱼原汁原味的做法。首先，准备一条新鲜的小黄花鱼，重量在半斤左右最佳。将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用少许盐、料酒和姜片腌制15 - 20分钟，这样可以去除鱼的腥味。

接着，在蒸锅中加入适量的水，大火烧开后将腌制好的鱼放入锅中，用旺火蒸8 - 10分钟。这里要注意时间的把握，如果蒸的时间过长，鱼肉会变老，口感就不鲜嫩了。蒸好后，将鱼取出，倒掉盘中的汁水，因为这些汁水带有鱼的腥味。

然后，在鱼身上撒上葱花、姜丝，淋上烧热的食用油，激发葱花和姜丝的香味。最后，再淋上适量的蒸鱼豉油，一道美味的清蒸莆田小黄花鱼就完成了。清蒸的小黄花鱼肉质鲜嫩，入口即化，营养也不会流失，非常适合老人和小孩食用。据统计，清蒸的方式能保留小黄花鱼中约90%的营养成分，比其他烹饪方式更健康。

香煎莆田小黄花鱼

香煎小黄花鱼也是莆田人喜爱的做法之一。先将小黄花鱼处理干净，用厨房纸巾擦干表面的水分，这一步很关键，因为如果鱼身上有水，煎的时候容易溅油。然后，在鱼身上均匀地撒上盐、胡椒粉和料酒，腌制30分钟左右，让调料充分渗透到鱼肉中。

在平底锅中倒入适量的油，油温五六成热时，将腌制好的小黄花鱼放入锅中。用中小火慢慢煎，煎的过程中不要频繁翻动鱼，以免鱼皮破碎。大约煎3 - 4分钟后，将鱼翻面，继续煎另一面，直到两面都煎至金黄酥脆。

煎好的小黄花鱼外酥里嫩，香气扑鼻。可以根据个人口味撒上一些孜然粉或者辣椒粉，增添不同的风味。与清蒸相比，香煎的小黄花鱼口感更加丰富，适合喜欢吃香脆食物的人。有数据显示，香煎的小黄花鱼热量比清蒸的略高，但香脆的口感让人难以抗拒。

莆田小黄花鱼汤

莆田小黄花鱼汤以其浓郁的鲜味而闻名。先准备好小黄花鱼、豆腐、姜片和葱段。将小黄花鱼处理干净，豆腐切成小块备用。在锅中倒入少许油，将姜片放入锅中煸炒出香味，然后将小黄花鱼放入锅中煎至两面微黄。

接着，加入适量的清水，水量以没过鱼为宜。大火烧开后，转小火慢炖20 - 30分钟，直到汤汁变得浓稠奶白。这时候，将切好的豆腐块放入锅中，再煮5 - 10分钟，让豆腐充分吸收鱼汤的鲜味。

最后，加入适量的盐和胡椒粉调味，撒上葱段即可出锅。这道汤味道鲜美，营养丰富，鱼肉鲜嫩，豆腐也充满了鱼汤的味道。据调查，很多莆田家庭在秋冬季节都会经常做这道汤，既能暖身又能补充营养。莆田小黄花鱼做法中的汤品，以其独特的鲜美口感，成为家庭餐桌上的常客。

莆田小黄花鱼做法多种多样，无论是清蒸、香煎还是做汤，都能让人品尝到小黄花鱼的独特魅力。这些做法简单易学，大家不妨在家中尝试一下，感受莆田海鲜的独特风味。