在物价飞涨的今天，你是否注意到，外面卖的包子价格可不便宜。普通的素馅包子一个可能就要 2 - 3 元，肉馅包子更是能达到 4 - 5 元一个。要是一家人吃顿包子，花费可不少。而自己动手做包子，不仅能根据家人的口味调整馅料，还能大大节省开支。今天就来详细揭秘手工做包子技巧，让你在家也能轻松做出美味又实惠的包子。

手工做包子技巧之面团调制

面团的调制是手工做包子的基础，也是关键的一步。首先要选对面粉，一般来说，中筋面粉是做包子的首选，它的筋性适中，能让包子既有一定的弹性，又不会过于紧实。

准备好面粉后，就要开始调面了。在盆中加入适量的面粉，接着加入酵母水。酵母的用量很关键，一般 500 克面粉搭配 5 克酵母比较合适。酵母水的温度也有讲究，以 30 - 35℃为宜，这个温度能让酵母更好地发挥作用。将酵母水慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，直到面粉变成絮状。

然后开始揉面，揉面的过程要用力，将面团揉至表面光滑、质地均匀。可以采用“三光”原则，即面光、盆光、手光。揉好的面团放入盆中，盖上保鲜膜，放在温暖的地方发酵。发酵时间会因环境温度而异，一般在 1 - 2 小时左右，当面团发酵至原来的 2 倍大，用手指轻轻按压不回缩，就说明发酵成功了。

要是面团发酵过度了怎么办？别着急，可以在面团中加入少量干面粉，重新揉匀，这样能在一定程度上挽救面团。另外，为了让面团发酵得更好，可以在发酵前在面团表面抹上一层油，这样能防止面团表面干裂。掌握好这些手工做包子技巧，面团调制这一步就基本没问题了。

手工做包子技巧之馅料调配

馅料的调配直接影响到包子的口感和味道。馅料的种类繁多，常见的有肉馅和素馅。先来说说肉馅，选肉很重要，最好选择肥瘦相间的猪肉，这样做出来的包子口感更丰富。将猪肉切成小块，然后剁成肉馅。剁肉馅的时候可以加入少量的葱姜水，这样能让肉馅更加鲜嫩多汁。

在调制肉馅时，加入适量的盐、生抽、老抽、料酒、蚝油、胡椒粉等调料，顺着一个方向搅拌均匀。搅拌的过程中可以分多次加入葱姜水，让肉馅充分吸收水分。搅拌好的肉馅可以放入冰箱冷藏一会儿，这样能让肉馅更加紧实。

素馅的种类就更多了，比如韭菜鸡蛋馅、白菜粉条馅等。以韭菜鸡蛋馅为例，先将韭菜洗净切碎，鸡蛋炒熟搅碎。然后将韭菜和鸡蛋混合，加入适量的盐、香油、鸡精等调料，搅拌均匀。需要注意的是，韭菜容易出水，所以在调馅时要最后放盐，并且尽快包好，以免影响口感。

无论是肉馅还是素馅，都可以根据个人口味加入一些其他的食材，比如香菇、胡萝卜等，增加馅料的丰富度。掌握这些手工做包子技巧，馅料调配就能得心应手，做出的包子馅料鲜香可口。

手工做包子技巧之包制与蒸煮

包制包子也是一门学问。发酵好的面团取出来，放在案板上揉匀，排出里面的空气。然后将面团搓成粗细均匀的长条，切成大小适中的面剂子。将面剂子擀成中间厚、边缘薄的圆形面皮。

取一勺馅料放在面皮中间，然后开始包包子。包包子的手法有很多种，常见的是捏褶法。将面皮边缘提起，捏出一个个褶子，最后将褶子收拢，一个包子就包好了。包包子的时候要注意褶子的间距均匀，这样包出来的包子才美观。

包好的包子要进行二次发酵。将包子放入蒸笼中，盖上盖子，让包子静置 15 - 20 分钟，让它们再次发酵膨胀。二次发酵很重要，能让包子更加松软。

接下来就是蒸煮了。蒸包子要冷水上锅，这样能让包子在慢慢升温的过程中充分发酵。大火烧开后转中火，蒸的时间根据包子的大小而定，一般素馅包子蒸 10 - 15 分钟，肉馅包子蒸 15 - 20 分钟。蒸好后不要马上打开锅盖，让包子焖 3 - 5 分钟，这样能防止包子回缩。

掌握好这些手工做包子技巧，包制与蒸煮这一步就不会出错，你就能在家做出和外面卖的一样好吃的包子了。

自己动手，掌握手工做包子技巧，不仅能享受做美食的乐趣，还能为家庭节省开支。不妨按照这些方法试一试，相信你一定能做出美味又健康的包子。