在美食的世界里，麻辣爆香鱼以其独特的风味吸引着众多食客。你知道吗？在一些高档餐厅，一份麻辣爆香鱼可能售价高达 200 元，而自己在家制作，成本可能只需 50 元左右。今天，我们就来详细揭秘麻辣爆香鱼的正宗做法，让你花小钱也能享受顶级美味。

麻辣爆香鱼的正宗做法之食材准备

要做出正宗的麻辣爆香鱼，食材的选择至关重要。首先，鱼的挑选是关键。一般来说，草鱼、黑鱼都是不错的选择，它们肉质鲜嫩，刺相对较少。购买一条约 2 - 3 斤重的鱼，价格大概在 20 - 30 元。除了鱼，还需要准备一些配菜。

配菜方面，常见的有豆芽、豆皮、木耳等。豆芽 2 元左右就能买一大把，豆皮 3 元可以买两张，木耳用干木耳泡发，一小把干木耳 5 元左右就能泡出很多。调料也不能马虎，需要准备花椒、干辣椒、豆瓣酱、生姜、大蒜、料酒、盐、鸡精、胡椒粉等。花椒和干辣椒是体现麻辣风味的重要调料，各买 5 元左右的量就够了。豆瓣酱选用知名品牌的，一瓶 8 元左右。生姜和大蒜在市场上很便宜，各买 2 元左右的就可以。料酒、盐、鸡精、胡椒粉等家里一般都有，如果没有，购买这些调料的成本也不会超过 10 元。

在处理鱼的时候，要将鱼洗净，从背部切开，分成两半，然后切成薄片。鱼的骨头和鱼头可以留着做汤，这样既不浪费，还能多一道美食。把切好的鱼片用盐、料酒、胡椒粉腌制 15 - 20 分钟，让鱼片充分吸收调料的味道，这样做出来的鱼会更加入味。

麻辣爆香鱼的正宗做法之烹饪步骤

食材准备好后，就可以开始烹饪了。先把配菜处理一下，豆芽洗净，豆皮切成条，木耳撕成小朵。锅中烧水，水开后放入豆芽、豆皮、木耳焯水，大概 2 - 3 分钟后捞出，放在大碗的底部，作为垫底。

接着起锅烧油，油要多放一些，大概 50 克左右。油热后，放入生姜、大蒜爆香，然后加入豆瓣酱炒出红油。豆瓣酱的量可以根据个人口味调整，喜欢辣一点的可以多放一些。炒出红油后，加入适量的水，水的量以能没过鱼为准。水开后，放入鱼头和鱼骨煮 5 - 8 分钟，直到鱼骨熟透。

然后将腌制好的鱼片一片一片地放入锅中，轻轻推动，避免鱼片粘连。煮 2 - 3 分钟，直到鱼片变白熟透。加入盐、鸡精调味，搅拌均匀。把煮好的鱼和汤一起倒入装有配菜的大碗中。

在鱼的表面撒上花椒、干辣椒、蒜末、葱花。另起锅烧油，油烧到冒烟，然后浇在花椒、干辣椒上，瞬间会听到“滋滋”的声音，香味也会扑鼻而来。这样，一份麻辣爆香鱼就大功告成了。麻辣爆香鱼的正宗做法中，这一步浇热油是非常关键的，它能激发调料的香味，让整道菜更加麻辣鲜香。

麻辣爆香鱼的正宗做法之技巧与注意事项

在制作麻辣爆香鱼的过程中，有一些技巧和注意事项需要掌握。切鱼片的时候要注意刀工，尽量切得薄一些，这样鱼片更容易煮熟，口感也会更好。腌制鱼片的时候，盐的量要控制好，不要放太多，否则会太咸。如果不确定盐的量，可以先少放一些，尝一下味道后再进行调整。

煮鱼的时候，火候也很重要。火不要太大，以免鱼片煮烂。煮鱼片的时间也不能太长，2 - 3 分钟刚刚好，时间过长鱼片会变老，影响口感。花椒和干辣椒的用量可以根据个人口味调整，喜欢麻味重的可以多放一些花椒，喜欢辣味重的可以多放一些干辣椒。

如果想要让麻辣爆香鱼更加丰富，可以在碗中加入一些香菜、芝麻等，既能增加美观度，又能提升口感。另外，吃麻辣爆香鱼的时候，可以搭配一碗米饭，用鱼汤泡饭，味道也是非常不错的。麻辣爆香鱼的正宗做法并不复杂，只要掌握好这些技巧和注意事项，你也能在家做出媲美餐厅的美味。

学会了麻辣爆香鱼的正宗做法，你就可以在闲暇时光为家人和朋友制作这道美食，一起享受美味带来的快乐。自己做不仅成本低，还能保证食材的新鲜和卫生，何乐而不为呢？快来试试吧！