在杭州的街头巷尾，随处可见热气腾腾的包子铺，一笼笼白白胖胖的包子散发着诱人的香气。这些包子价格实惠，一般鲜肉包单个售价在 2 - 3 元，而特色的笋干肉包可能稍贵，在 3 - 4 元左右。要是自己在家做，成本能降低不少，而且还能享受制作美食的乐趣。接下来，就为大家带来详细的杭州包子做法教程。

杭州包子做法教程：准备食材和工具

俗话说“巧妇难为无米之炊”，要做出美味的杭州包子，准备好食材和工具是第一步。先来说食材，面粉是基础，准备 500 克优质的中筋面粉，这种面粉做出的包子口感适中。酵母粉 5 克，它可是发面的关键。馅料方面，如果做鲜肉包，需要 300 克新鲜猪肉，肥瘦比例大概在 3:7，这样的肉做出来的包子香而不腻。还需要准备葱姜、生抽、老抽、盐、白糖、料酒、香油等调料，这些能为馅料增添丰富的味道。要是做笋干肉包，除了猪肉，还得准备 100 克泡发好的笋干。

工具也不能少，一个大的和面盆是必备的，用来揉面发面。还有蒸笼，根据家庭人口数量选择合适的大小。另外，擀面杖、刀具、筷子等也都要提前准备好。准备食材和工具虽然看似简单，但却是做好杭州包子的重要基础。只有把这些都准备妥当，才能在后续的制作过程中更加顺利，为做出美味的包子打下坚实的基础。

在准备食材的时候，要注意食材的新鲜度和质量。比如面粉要选择正规厂家生产的，酵母粉要注意保质期。猪肉要挑选颜色红润、有弹性的。笋干如果是自己泡发，要提前用清水浸泡，中途多换几次水，确保泡发充分。工具也要清洗干净，保证制作过程的卫生。

杭州包子做法：制作馅料和面团

馅料的制作是决定包子味道的关键。先处理鲜肉馅料，把猪肉洗净，切成小块，再剁成肉末。放入碗中，加入葱姜末、生抽 20 毫升、老抽 10 毫升、盐 3 克、白糖 5 克、料酒 10 毫升、香油 10 毫升，顺着一个方向搅拌均匀，让肉末充分吸收调料的味道。搅拌的时候可以分多次加入少量的清水，这样能让肉馅更加鲜嫩多汁。如果是笋干肉包的馅料，把泡发好的笋干切成小丁，和肉末一起搅拌，笋干独特的清香会为包子增添别样的风味。

接下来是面团的制作。把 500 克面粉倒入和面盆中，中间挖个小洞，放入 5 克酵母粉，用 250 毫升左右的温水把酵母粉化开，然后慢慢倒入面粉中，一边倒一边用筷子搅拌，将面粉搅成絮状。接着下手揉面，揉成一个光滑的面团。揉面是个力气活，要多揉一会儿，这样面团才会更有韧性。揉好后，把面团放在温暖的地方发酵，一般在 28℃ - 30℃的环境下，1 - 1.5 小时就能发酵至两倍大。

判断面团是否发酵好有个小窍门，可以用手指蘸点干面粉，在面团中间戳一个洞，如果洞口不回缩，说明发酵成功。在制作馅料和面团的过程中，要注意调料的用量和搅拌的手法。馅料搅拌要顺着一个方向，这样肉馅才会更有黏性。面团发酵的温度和时间也很关键，温度太高面团容易发酸，温度太低则发酵不充分。

杭州包子做法和发面全过程

当面团发酵好后，把它放在案板上揉匀，排出里面的空气。然后把面团搓成粗细均匀的长条，再切成大小相等的小剂子，每个小剂子大概在 30 - 40 克左右。用擀面杖把小剂子擀成中间厚四周薄的圆形面皮，这一步很考验技巧，要多练习才能擀得又圆又薄。接着，取一张面皮放在手上，挖一勺馅料放在面皮中间，开始包包子。包包子有很多种手法，常见的是折褶包法，一边捏褶子一边转动面皮，最后把口子捏紧。

包好的包子要进行二次发酵，把它们放在蒸笼里，盖上盖子，让包子再醒发 20 - 30 分钟，直到包子体积明显变大。二次发酵很重要，能让包子更加松软。发酵好后，开火蒸包子。如果是普通蒸锅，冷水下锅，大火烧开后转中火蒸 15 - 20 分钟。如果是用高压锅，上气后蒸 8 - 10 分钟。蒸好后，不要马上揭开锅盖，焖 3 - 5 分钟，这样包子不会回缩，口感更好。

发面是杭州包子制作过程中的核心环节，它直接影响到包子的口感。除了前面提到的用酵母粉发面，还可以用老面发面，不过老面发面需要更丰富的经验和技巧。老面发面需要提前准备好面引子，发面的时间也更长。在整个制作过程中，从发面到包包子再到蒸制，每一个环节都要用心去做，这样才能做出和杭州街头一样美味的包子。按照这个杭州包子做法教程，相信大家都能在家做出令人满意的包子。