在莆田，海鲜是餐桌上的常客，价格也是多种多样。像常见的虾，每斤价格大概在30元到50元不等，而螃蟹的价格则因品种不同有所差异，普通梭子蟹每斤约40元到60元，若是青蟹，价格可能会达到80元到120元一斤。这么新鲜又价格各异的海鲜，在莆田有着丰富多样的做法，接下来就为大家详细介绍。

莆田海鲜做法大全

莆田海鲜做法中，清蒸是非常经典的一种。以清蒸鱼为例，挑选一条新鲜的鲈鱼，价格大概在20元到30元一条。先将鱼处理干净，在鱼身上划几刀，用盐、料酒腌制10分钟左右。准备一些葱姜丝，将一部分葱姜丝放在鱼肚子里，一部分铺在鱼身上。水开后，将鱼放入锅中蒸8到10分钟，具体时间根据鱼的大小调整。蒸好后，倒掉盘中的汁水，撒上新鲜的葱姜丝，淋上烧热的食用油，再倒入适量蒸鱼豉油，一道美味的清蒸鱼就完成了。清蒸这种做法最大程度地保留了鱼的鲜味，口感鲜嫩，营养丰富。

还有爆炒花蛤，花蛤价格实惠，每斤大约10元到15元。把花蛤放在盐水中吐沙后洗净。锅中热油，放入葱姜蒜爆香，加入花蛤快速翻炒，当花蛤开口后，加入适量生抽、料酒、盐调味，继续翻炒均匀，撒上葱花即可出锅。爆炒花蛤香辣可口，是一道很受欢迎的下酒菜。

另外，海鲜粥也是莆田人喜爱的美食。准备鲜虾、干贝、大米、青菜等食材。鲜虾去壳去虾线，干贝泡发。大米洗净后加水煮至半熟，加入鲜虾、干贝继续煮，期间不断搅拌，防止糊锅。煮到大米软烂，加入切碎的青菜，再煮几分钟，根据个人口味加入适量盐和胡椒粉调味。海鲜粥口感丰富，既有大米的软糯，又有海鲜的鲜美。

莆田海鲜做法特色

莆田海鲜做法的一大特色是注重原汁原味。比如白灼虾，只需将鲜虾放入加了葱姜、料酒的开水中煮熟即可。这种做法简单，却能让食客品尝到虾最本真的味道。一般20元左右一斤的虾，经过白灼后，虾肉紧实弹牙，鲜甜可口。吃的时候可以蘸上一点酱油和醋调配的酱汁，增添风味。

还有用海鲜煮汤，以蛏子豆腐汤为例。先将蛏子洗净，放入盐水中让其吐沙。豆腐切成小块备用。锅中热油，放入姜片炒香，加入适量清水烧开。放入豆腐煮几分钟，再放入蛏子，煮至蛏子开口，加入盐、胡椒粉、葱花调味。蛏子的鲜味融入汤中，豆腐吸收了汤汁的味道，汤鲜味美，营养丰富。

在莆田海鲜做法里，炸也是一种常见的方式。将新鲜的小鱿鱼处理干净，裹上面粉和淀粉调制的面糊，放入油锅中炸至金黄。炸好的小鱿鱼外酥里嫩，口感香脆。价格方面，小鱿鱼每斤约25元到35元。可以搭配番茄酱或者椒盐食用，别有一番风味。这种做法能让海鲜呈现出不同的口感，满足不同人的口味需求。

独特的莆田海鲜做法

在莆田，有一种独特的海鲜做法叫“海鲜焖面”。准备新鲜的虾、蛤蜊、鱿鱼、青菜、面条等食材。先将虾、蛤蜊、鱿鱼等海鲜处理干净，锅中热油，将海鲜下锅翻炒至半熟。另起锅烧水，将面条煮熟后捞出过凉水。锅中留少许底油，放入葱姜蒜爆香，加入海鲜翻炒，接着加入适量清水，放入面条，盖上锅盖焖煮几分钟，让面条充分吸收海鲜的汤汁。最后加入青菜，根据口味加入盐、生抽等调味料，搅拌均匀即可。这道海鲜焖面融合了多种海鲜的鲜味，面条劲道有滋味，是莆田人餐桌上常见的美食。

还有醉蟹，选用新鲜的螃蟹，用高度白酒、盐、糖、花椒、葱姜等调制醉料。将螃蟹洗净后放入醉料中，密封冷藏24小时以上。醉蟹的口感独特，酒香浓郁，蟹肉鲜嫩，不过由于是生食，食用时要确保螃蟹的新鲜度。螃蟹的价格前面也提到过，醉蟹这种做法虽然会增加一些成本，但独特的口味值得一试。

除了以上这些，莆田还有海鲜卤面等做法。海鲜卤面的汤底非常关键，用虾头、鱼骨等熬制出浓郁的汤底。将面条煮熟后捞出，放入汤底中，加入处理好的鲜虾、花蛤、香菇等食材，煮至食材熟透，汤汁浓稠。最后撒上葱花、香菜，一碗美味的海鲜卤面就大功告成了。莆田海鲜做法丰富多样，每一种都有着独特的风味，吸引着众多食客。