在小吃界，福鼎肉片可是响当当的美食，一碗热气腾腾的福鼎肉片，价格通常在10 - 15元左右，别看价格亲民，其独特的口感和鲜美的味道却让无数人欲罢不能。外面卖的福鼎肉片虽美味，但自己在家动手做，不仅干净卫生，还能根据自己的口味进行调整。接下来，就为大家详细介绍福鼎肉片正宗做法步骤。

福鼎肉片正宗做法步骤之准备食材

要做出正宗的福鼎肉片，食材的选择至关重要。首先是猪肉，最好选用新鲜的猪后腿肉，大约500克。猪后腿肉肉质紧实，肥瘦比例适中，做出来的福鼎肉片口感更有弹性。除了猪肉，还需要准备红薯淀粉200克，这可是让福鼎肉片Q弹的关键。另外，葱姜蒜适量，料酒10毫升，盐5克，白胡椒粉3克，鸡精3克，清水100毫升。

将猪肉洗净后，切成小块，放入料理机中搅打成肉馅。如果没有料理机，也可以用刀将猪肉剁成肉馅，但要注意剁得尽量细腻一些。葱姜蒜切成末，放入碗中，加入料酒、盐、白胡椒粉、鸡精和清水，搅拌均匀，制成调味汁。

把搅打好的肉馅放入一个大碗中，将调好的调味汁分多次倒入肉馅中，每次倒入后都顺着一个方向搅拌，让肉馅充分吸收调味汁。搅拌至肉馅上劲，感觉有黏性为止。接着，将红薯淀粉慢慢加入肉馅中，继续顺着同一个方向搅拌，直到肉馅和淀粉充分融合，形成一个软硬适中的面团。

福鼎肉片正宗做法之煮制肉片

在煮福鼎肉片之前，先烧一锅开水。水开后，将揉好的肉馅放在手中，从虎口处挤出一小块肉馅，用小勺将挤出的肉馅刮入开水中。注意肉馅的大小要均匀，这样煮出来的福鼎肉片口感才会一致。

随着肉片不断下锅，锅中的水会再次沸腾，此时加入一小碗冷水，让水再次煮开。重复这个步骤2 - 3次，直到肉片全部熟透。煮好的肉片会漂浮在水面上，这时用漏勺将肉片捞出，放入准备好的碗中。

煮肉片的汤也不要浪费，将汤上面的浮沫撇去，倒入碗中，加入适量的盐、鸡精、生抽、醋、香油和辣椒油，根据个人口味进行调味。最后，在碗中撒上一些葱花和香菜，一碗美味的福鼎肉片就大功告成了。

福鼎肉片正宗做法教学之技巧与注意事项

在制作福鼎肉片的过程中，有一些技巧和注意事项需要大家了解。首先是搅拌肉馅时，一定要顺着一个方向搅拌，这样可以让肉馅上劲，做出的肉片更有弹性。如果搅拌方向混乱，肉馅就容易松散，口感也会大打折扣。

红薯淀粉的用量也很关键，淀粉太少，肉片会不够Q弹；淀粉太多，肉片则会过于软糯，失去了福鼎肉片应有的口感。所以要按照前面介绍的比例来使用红薯淀粉。

煮肉片时，加入冷水是为了让肉片煮得更均匀，避免外面熟了里面还没熟的情况。煮好的肉片要及时捞出，否则在热水中浸泡时间过长，肉片会变得软烂，影响口感。

另外，福鼎肉片的汤可以根据个人口味进行调整。喜欢清淡口味的可以多放一些汤，少放一些调料；喜欢重口味的可以多放一些辣椒油和醋，让味道更加浓郁。

掌握了这些福鼎肉片正宗做法步骤，相信大家都能在家做出美味的福鼎肉片。自己动手，享受美食带来的乐趣，和家人朋友一起分享这份美味，何乐而不为呢？