在南京的大街小巷，盐水鸭那独特的香气总是弥漫其中，深受当地人和游客的喜爱。市场上，普通盐水鸭价格大概在30元一斤，而正宗南京盐水鸭价格能达到50元一斤，为何价格有如此差异？关键就在于其独特的配方和做法。今天，就为大家详细揭秘南京正宗盐水鸭配方做法。

南京正宗盐水鸭配方做法之前期准备

想要做出正宗的南京盐水鸭，前期的准备工作至关重要。首先是选鸭，一定要选用当地特有的湖鸭，这种鸭肉质鲜嫩、皮下脂肪丰富。选好鸭后，将鸭宰杀、煺毛、取出内脏，用清水冲洗干净，沥干水分。

接下来准备炒盐。按每只鸭20克盐的比例，将盐放入锅中，小火干炒。炒盐时可加入少许花椒，增加香味。炒至盐微微发黄、有香气溢出时，关火晾凉。这炒盐可是关键，它能赋予盐水鸭独特的风味。

准备盐水。在大盆中加入适量清水，放入炒好的盐，搅拌均匀，制成盐水。盐水的浓度以能让鸡蛋漂浮在水面为宜。将处理好的鸭放入盐水中浸泡，浸泡时间根据鸭的大小而定，一般2 - 3小时。浸泡过程中，要不时翻动鸭身，让其充分吸收盐分。

然后准备卤料包。取一个纱布袋，放入八角5颗、桂皮1小块、香叶3片、小茴香10克、草果1个、丁香2粒。这些香料的搭配能让盐水鸭的味道更加醇厚。把卤料包放入盐水中，再加入适量葱、姜，一起煮制。

前期准备工作完成后，鸭子就可以进行下一步的煮制了。前期精心的准备是做出美味盐水鸭的基础，每一个步骤都不能马虎。

南京正宗盐水鸭配方

南京正宗盐水鸭的配方是其独特风味的核心。除了前面提到的炒盐、香料，还有一些关键的配料。在煮制盐水鸭的卤水中，还需要加入适量的料酒，每5升水加入200毫升料酒。料酒能去腥增香，让鸭肉的口感更加清爽。

糖也是重要的配料之一。每5升卤水中加入50克白糖，糖能中和盐的咸味，使盐水鸭的味道更加平衡，带有一丝淡淡的甜味。此外，还可以加入少许酱油，每5升卤水中加入50毫升酱油，酱油能让鸭皮的颜色更加红亮，增加食欲。

对于香料的使用，不同的师傅可能会有一些细微的差别，但基本的香料种类是相似的。在卤料包中，还可以根据个人口味加入适量的陈皮、砂仁等香料，这些香料能为盐水鸭增添独特的风味层次。

值得注意的是，盐水鸭的配方并不是一成不变的，可以根据季节和个人口味进行适当调整。比如在夏季，可以适当减少盐的用量，增加一些清热解暑的香料，如薄荷等。掌握好南京正宗盐水鸭配方，就能为做出美味的盐水鸭奠定坚实的基础。

这个配方是经过多年传承和实践总结出来的，每一种配料的用量和搭配都有其道理，严格按照配方来做，才能做出正宗的南京盐水鸭。

南京正宗盐水鸭配料及煮制过程

完成前期准备和了解配方后，就进入到煮制环节。煮制盐水鸭的配料除了前面提到的香料、料酒、糖、酱油外，还需要准备一些葱姜蒜。葱切段、姜切片、蒜拍碎，这些配料能进一步去腥增香。

将浸泡好的鸭放入卤水中，加入葱姜蒜。大火烧开后，撇去表面的浮沫。然后转小火慢煮，煮制时间一般为40 - 50分钟。煮制过程中，要不时观察鸭的状态，用筷子插入鸭腿最厚的部位，如果没有血水渗出，说明鸭已经煮熟。

煮好后，不要急于捞出鸭子，让其在卤水中浸泡1 - 2小时，这样能让鸭肉更加入味。浸泡时间到后，将鸭捞出，沥干表面的卤水，放在通风处晾干。

晾干后的盐水鸭就可以食用了。食用时，将鸭切成小块，摆盘即可。此时的盐水鸭皮白肉嫩、肥而不腻、咸香可口。如果喜欢吃热的，也可以将切好的盐水鸭放入蒸锅中蒸几分钟，味道也很不错。

南京正宗盐水鸭配料及煮制过程都有严格的要求，每一个步骤都影响着最终的口感和风味。按照这些方法做出来的盐水鸭，绝对能让你品尝到地道的南京风味。

掌握了南京正宗盐水鸭配方做法，你也能在家中做出美味的盐水鸭，让家人和朋友品尝到这道经典的南京美食。