临沂王小二炒鸡的正宗做法之食材准备

在临沂，王小二炒鸡以其独特的风味和实惠的价格深受大家喜爱。一般一份正宗的王小二炒鸡售价在50元到80元左右，这取决于鸡肉的分量和配菜的搭配。要做出地道的临沂王小二炒鸡，食材的选择至关重要。

首先是鸡肉，一定要选用当地散养的小公鸡，这种鸡肉质紧实，味道鲜美。一只小公鸡的重量大概在1.5公斤到2公斤之间。除了鸡肉，还需要准备一些必要的配菜和调料。配菜常见的有青椒、红椒、土豆、香菇等，调料则包括葱、姜、蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒、料酒、生抽、老抽、盐、糖、鸡精等。

以青椒为例，一般选用两到三个新鲜的青椒，洗净后切成滚刀块。土豆要挑选表皮光滑、没有发芽的，切成块状备用。而葱姜蒜这些调料，葱切成段，姜切成片，蒜则整颗保留。准备好这些食材和调料，就为做出美味的炒鸡打下了坚实的基础。

在准备食材的过程中，要注意鸡肉的处理。将小公鸡宰杀洗净后，切成大小均匀的块状，放入清水中浸泡一段时间，去除血水，这样可以减少鸡肉的腥味。同时，各种配菜和调料也要按照正确的比例准备好，过多或过少都会影响炒鸡的口感。

临沂王小二炒鸡的正宗做法之炒制过程

食材准备妥当后，就进入到关键的炒制过程。这一步骤直接决定了炒鸡的味道和口感。首先，在锅中倒入适量的食用油，油要比平时炒菜多一些，因为炒鸡需要足够的油来煎炒鸡肉。

当油温达到七成热时，将切好的葱姜蒜、八角、桂皮、香叶、花椒、干辣椒放入锅中爆香。这些调料在热油中迅速散发出浓郁的香味，为炒鸡增添了丰富的味道层次。接着，将浸泡好并沥干水分的鸡肉块放入锅中，用大火翻炒。

翻炒的过程中，要不断地搅拌鸡肉，让每一块鸡肉都能均匀地受热。大约翻炒3到5分钟后，鸡肉表面开始变色，这时加入适量的料酒，去除鸡肉的腥味。再加入生抽和老抽，生抽提鲜，老抽上色，让鸡肉呈现出诱人的色泽。

继续翻炒几分钟，让鸡肉充分吸收调料的味道。然后加入适量的清水，水量要没过鸡肉，盖上锅盖，用小火焖煮20到30分钟。在焖煮的过程中，鸡肉会慢慢熟透，并且吸收汤汁的味道。同时，汤汁也会逐渐浓稠。

当鸡肉差不多熟透时，打开锅盖，将准备好的配菜放入锅中。先放入土豆块，因为土豆比较难熟，需要多煮一会儿。接着放入青椒和红椒块，再煮几分钟，让配菜也吸收汤汁的味道。最后，根据个人口味加入适量的盐、糖和鸡精进行调味，翻炒均匀后，美味的临沂王小二炒鸡就可以出锅了。

临沂王小二炒鸡的正宗做法之技巧与特色

要做出正宗的临沂王小二炒鸡，还需要掌握一些技巧。在炒制过程中，火候的控制非常关键。前期爆香调料和翻炒鸡肉时要用大火，这样可以快速激发出调料的香味和锁住鸡肉的水分。而焖煮鸡肉时则要用小火，让鸡肉慢慢熟透，口感更加鲜嫩。

另外，在调味时要注意各种调料的比例。盐、糖和鸡精的用量要适中，既不能太咸也不能太甜。可以先少放一些，然后根据尝味的结果再进行调整。同时，生抽和老抽的用量也要根据鸡肉的数量和个人对颜色的喜好来决定。

临沂王小二炒鸡的特色在于它的味道浓郁、口感丰富。鸡肉经过煎炒和焖煮后，外皮金黄酥脆，内部鲜嫩多汁。配菜吸收了鸡肉和汤汁的味道，也变得十分美味。尤其是青椒和红椒，不仅为炒鸡增添了色彩，还带来了清爽的口感。

与其他地方的炒鸡相比，临沂王小二炒鸡更加注重调料的使用和火候的掌握。它的味道更加浓郁醇厚，具有典型的山东风味。无论是家庭聚餐还是朋友聚会，一份热气腾腾的临沂王小二炒鸡都能成为餐桌上的焦点，让人回味无穷。

在临沂，王小二炒鸡已经成为了一种文化符号，代表着当地的美食传统和热情好客的民风。掌握了临沂王小二炒鸡的正宗做法，就可以在家中品尝到这道地道的美食，感受来自临沂的独特风味。