在美食的世界里，莆田卤面以其独特的风味和丰富的口感闻名遐迩。尤其是阿胖山的莆田卤面，更是让人赞不绝口。一份正宗的阿胖山莆田卤面，价格大概在20元到30元之间，相较于普通的面条，虽然价格略高，但其中丰富的食材和独特的制作工艺，绝对物超所值。今天，我们就来详细了解一下阿胖山莆田卤面正宗做法。

阿胖山莆田卤面正宗做法之食材准备

要做出正宗的阿胖山莆田卤面，食材的选择至关重要。首先是面条，最好选用当地特制的细面，这种面条口感劲道，能更好地吸收卤汁的味道。一般来说，每人大概需要100克到150克面条。

除了面条，配料也十分关键。需要准备新鲜的海蛎，约200克，海蛎的鲜美是卤面味道的重要来源。蛏子150克左右，蛏子肉质鲜嫩，为卤面增添了别样的风味。瘦肉100克，切成薄片，增加卤面的口感层次。干贝20克，提前泡发，干贝的鲜味浓郁，能提升整道卤面的鲜味。还有香菇5到6朵，泡发后切成小块，香菇的香气让卤面更加醇厚。

另外，还需要准备一些蔬菜，如小白菜50克，切成段状，不仅增加了卤面的色彩，还带来了清爽的口感。葱2根，切成葱花，用于最后的点缀。姜一小块，切成丝，在炒制过程中起到去腥的作用。

调料方面，盐适量，根据个人口味调整；生抽20毫升，增添咸鲜味道；料酒10毫升，用于去腥；淀粉20克，加水调成水淀粉，用于勾芡；食用油30毫升，用于炒制食材。

阿胖山莆田卤面正宗做法之制作过程

食材准备好后，就可以开始制作阿胖山莆田卤面了。首先，将泡发好的干贝撕成丝，香菇块备用。锅中倒入食用油，油热后放入姜丝煸炒出香味。接着放入瘦肉片翻炒至变色，加入生抽和料酒，继续翻炒均匀。

随后，将海蛎和蛏子放入锅中，翻炒几下，待海蛎和蛏子微微张开，加入干贝丝和香菇块，继续翻炒。然后加入适量的水，水的量以没过食材为宜，大火煮开后转小火煮5到8分钟，让食材的味道充分融入汤中。

在煮汤的同时，另起一锅烧水，水开后放入面条，煮至八成熟后捞出，用凉水冲洗一下，沥干水分备用。当汤煮好后，将调好的水淀粉慢慢倒入锅中，一边倒一边搅拌，让汤汁变得浓稠。接着加入盐调味，根据个人口味可以适量加入一些白胡椒粉提味。

最后，将煮好的面条放入卤汁中，搅拌均匀，让面条充分吸收卤汁的味道。煮至面条熟透后，将小白菜段放入锅中，煮至小白菜变软。出锅前，撒上葱花，一碗香气四溢的阿胖山莆田卤面就大功告成了。

阿胖山莆田卤面正宗做法之注意事项

在制作阿胖山莆田卤面的过程中，有一些注意事项需要大家牢记。首先，食材的新鲜度是关键。海蛎、蛏子等海鲜一定要新鲜，否则会影响卤面的口感和味道。如果海鲜不够新鲜，卤面可能会有腥味，影响整体的品质。

其次，在煮面条的时候，不要煮得太熟，八成熟即可。因为后面还要将面条放入卤汁中继续煮，如果面条煮得太熟，在卤汁中容易煮烂，影响口感。而且，用凉水冲洗煮好的面条，可以让面条更加劲道。

在勾芡的时候，水淀粉的浓度要适中。如果水淀粉太稀，卤汁就无法变得浓稠；如果太稠，卤汁会变得过于厚重，影响口感。所以，在倒入水淀粉的时候，要慢慢倒入，一边倒一边搅拌，观察卤汁的浓稠度，达到合适的状态即可。

最后，在调味的时候，要根据个人口味适量调整盐和其他调料的用量。可以先少放一些，尝一下味道后再进行调整，避免一次放太多调料，导致卤面味道过咸或过淡。掌握了这些注意事项，相信大家都能做出正宗美味的阿胖山莆田卤面。

阿胖山莆田卤面以其独特的风味和丰富的食材搭配，成为了众多美食爱好者的心头好。通过了解阿胖山莆田卤面正宗做法，我们可以在家中轻松制作出这道美味佳肴。希望大家都能尝试一下，感受莆田卤面的独特魅力。