在美食的世界里，正宗莆田滴露鸡以其独特的风味和鲜美的口感脱颖而出。它不仅是莆田地区的传统名菜，更是许多人心中的美食佳肴。市场上，一份正宗的莆田滴露鸡售价在80元到120元不等，价格因鸡的品种、大小以及制作工艺的精细程度而有所差异。与一些普通的鸡肉菜肴相比，莆田滴露鸡的价格虽然略高，但它所带来的味觉享受却是不可比拟的。那么，这道美味的正宗莆田滴露鸡究竟是怎么做出来的呢？接下来，就让我们一起揭开它的神秘面纱。

正宗莆田滴露鸡做法

要做出正宗的莆田滴露鸡，食材的选择至关重要。首先，鸡的品种最好选用当地的土鸡，这种鸡肉质鲜嫩、营养丰富。一只两斤半到三斤左右的土鸡是比较合适的。准备好鸡后，还需要准备一些调料，如盐、胡椒粉、料酒、生姜、小葱等。

第一步，处理鸡。将鸡洗净，特别是鸡的内脏要清理干净。然后用厨房纸把鸡表面的水分擦干，这一步很关键，能让后续的腌制更加入味。接着，在鸡的表面均匀地涂抹上一层盐，包括鸡的内腔，再撒上适量的胡椒粉和料酒，用手轻轻按摩，让调料充分渗透到鸡肉里。腌制的时间大约在30分钟到40分钟。

第二步，准备辅料。把生姜切成片，小葱打成结。将姜片和葱结塞进鸡的肚子里，这样在蒸制的过程中，能去除鸡的腥味，增添香味。

第三步，蒸制。把腌制好的鸡放入蒸锅中，这里需要注意的是，要在蒸架上铺上一层纱布，防止鸡皮粘在蒸架上。盖上锅盖，用大火将水烧开，然后转中火蒸制。蒸制的过程中，要时不时地观察一下，确保火候的稳定。

正宗莆田滴露鸡做法的独特之处在于，它在蒸制的过程中会不断地产生鲜美的汁水，这些汁水是这道菜的精华所在。在蒸制完成后，把这些汁水收集起来，经过简单的调味，就可以作为蘸料，搭配着鸡肉一起食用，味道十分鲜美。

正宗莆田滴露鸡做法蒸多少分钟

蒸制时间是影响正宗莆田滴露鸡口感的关键因素。一般来说，蒸制时间会根据鸡的大小而有所不同。对于一只两斤半到三斤左右的土鸡，蒸制的时间大约在60分钟到70分钟。

如果蒸的时间过短，鸡肉可能还没有熟透，里面的血水无法完全排出，不仅影响口感，还可能存在食品安全问题。而如果蒸的时间过长，鸡肉会变得过于软烂，失去了鲜嫩的口感。所以，掌握好蒸制时间非常重要。

在蒸制的过程中，可以通过一些方法来判断鸡是否蒸熟。比如用筷子插入鸡的大腿部位，如果没有血水渗出，就说明鸡已经基本蒸熟了。但为了确保完全熟透，还可以多蒸几分钟。

另外，蒸制的火候也会影响时间。如果用的是大火，蒸制的时间可以适当缩短一些；如果用的是中火，时间则需要相应延长。不过，为了保证鸡肉的口感和营养，一般不建议用大火长时间蒸制，以免破坏鸡肉中的营养成分。

正宗莆田滴露鸡做法中，蒸制时间的把握是一个技术活，需要根据实际情况灵活调整。只有掌握好了这个时间，才能做出口感鲜嫩、味道鲜美的滴露鸡。

正宗莆田滴露鸡做法电饭煲

除了用蒸锅，用电饭煲也能做出正宗的莆田滴露鸡。用电饭煲制作滴露鸡，操作相对更加简单，而且容易控制火候。

同样，首先要选好鸡并处理干净，按照前面介绍的方法进行腌制。在电饭煲的内胆底部铺上一层姜片和葱段，这样能增加香味。然后把腌制好的鸡放入电饭煲中，注意要让鸡的背部朝下，这样能让鸡更好地吸收热量。

接着，加入适量的清水，清水的量不要太多，大约没过鸡的三分之一就可以了。盖上电饭煲的盖子，按下煮饭键。当电饭煲自动跳到保温档后，不要急着打开盖子，让鸡在电饭煲里焖上10到15分钟，这样能让鸡肉更加入味。

用电饭煲制作正宗莆田滴露鸡，也会产生很多鲜美的汁水。这些汁水可以倒在碗里，加入一些生抽、香油等调料，搅拌均匀，就是美味的蘸料。

与用蒸锅制作相比，电饭煲制作的滴露鸡口感可能会略有不同。电饭煲蒸制的鸡肉更加软糯，而蒸锅蒸制的鸡肉相对更有嚼劲。大家可以根据自己的口味喜好来选择制作方式。无论是用哪种方法，只要掌握了正宗莆田滴露鸡做法的要点，都能做出美味的滴露鸡。

总的来说，正宗莆田滴露鸡做法并不复杂，只要在食材的选择、腌制、蒸制等环节上多下功夫，就能做出一道让人垂涎欲滴的美食。无论是家庭聚会还是朋友聚餐，这道正宗莆田滴露鸡都能成为餐桌上的亮点。大家不妨按照上面的方法试一试，相信你一定会爱上这道美味的传统名菜。