在莆田的美食天地里，焖豆腐堪称一绝。它以其独特的口感和浓郁的风味，深受当地人的喜爱。在当地的餐馆中，一份地道的莆田正宗焖豆腐价格通常在 20 元到 30 元之间，别看这价格不算高，但其制作过程却大有讲究。与普通豆腐菜肴相比，莆田正宗焖豆腐在做法和口感上都有着显著的差异，它口感更加细腻，味道更加醇厚。接下来，就为大家详细介绍莆田正宗焖豆腐做法。

莆田正宗焖豆腐做法及配方

要做出正宗的莆田焖豆腐，首先得准备好食材和调料。食材方面，主要的当然是豆腐，一般选用 500 克左右的嫩豆腐，这种豆腐质地软嫩，容易入味。此外，还需要准备 100 克虾仁、50 克干贝、50 克香菇、50 克瘦肉、100 克白菜、适量的葱和姜。调料有盐、鸡精、生抽、淀粉、料酒等。

先将虾仁洗净，用料酒、盐和淀粉腌制 15 分钟左右，让虾仁更加鲜嫩。干贝用温水泡发，香菇泡软后切成小块，瘦肉切成肉丝，白菜切成小段，葱切段，姜切丝备用。把豆腐切成小块，放入开水中焯水，这样可以去除豆腐的豆腥味，同时让豆腐更加紧实。

锅中倒入适量的油，油热后放入姜丝煸炒出香味，接着放入肉丝翻炒至变色，再加入香菇块和泡发好的干贝继续翻炒。随后加入虾仁，翻炒至虾仁变色熟透。加入白菜段，炒至白菜微微变软。此时加入适量的生抽调味，再倒入适量的清水，大火煮开。

水开后，将焯好水的豆腐块轻轻放入锅中，注意不要把豆腐弄碎。加入适量的盐和鸡精调味，盖上锅盖，小火焖煮 10 到 15 分钟，让豆腐充分吸收汤汁的味道。最后，用淀粉水勾芡，让汤汁变得浓稠。撒上葱段，美味的莆田正宗焖豆腐就大功告成了。

莆田正宗焖豆腐做法

莆田正宗焖豆腐的做法还有一些细节需要注意。在切豆腐的时候，尽量切得大小均匀，这样在焖煮的过程中才能受热均匀。焯水的时间也不宜过长，以免豆腐过于软烂。在炒制配菜的时候，火候要掌握好，先大火快速翻炒，让食材的香味充分释放出来，再转小火慢慢焖煮。

焖煮的过程中，可以适当搅拌一下，但动作要轻柔，防止豆腐破碎。勾芡的时候，淀粉水的浓度要适中，太稀了汤汁不浓稠，太稠了会影响口感。如果喜欢吃辣的朋友，还可以在出锅前加入一些辣椒油，增加风味。

除了上述的做法，还有一种传统的做法是先将豆腐捣成泥状，再加入淀粉和适量的水搅拌均匀，然后在锅中倒入油，将搅拌好的豆腐泥倒入锅中煎至两面金黄，再加入各种配菜和调料焖煮。这种做法做出来的焖豆腐口感更加绵密，别有一番风味。

莆田人在做焖豆腐的时候，还会根据不同的季节和个人口味进行调整。比如在夏天，可以加入一些黄瓜或者丝瓜，让菜肴更加清爽；在冬天，可以加入一些冬笋或者胡萝卜，增加营养和口感。

莆田正宗焖豆腐配菜

莆田正宗焖豆腐的配菜丰富多样，不同的配菜组合可以带来不同的口感和风味。除了前面提到的虾仁、干贝、香菇、瘦肉和白菜外，还有很多其他的选择。比如海蛎，海蛎富含蛋白质和微量元素，加入到焖豆腐中，会让菜肴更加鲜美。

可以将新鲜的海蛎洗净，在焖煮豆腐的时候加入锅中。还有蛏子，蛏子肉质鲜嫩，味道甜美，也是很不错的配菜。将蛏子放入盐水中吐沙后，放入锅中与豆腐一起焖煮。另外，荷兰豆也是一种常见的配菜，它口感清脆，颜色翠绿，能为菜肴增添一份清新的感觉。

在搭配配菜的时候，要注意食材的搭配比例。一般来说，配菜的总量不要超过豆腐的量，以免影响豆腐的主体地位。同时，要根据配菜的特点来调整烹饪时间。比如海蛎和蛏子比较容易熟，不要煮太长时间，否则会变老变柴；而香菇和干贝则需要多煮一会儿，让它们的味道充分融入汤汁中。

不同的配菜组合也反映了莆田当地的饮食文化和风俗习惯。比如在过年过节的时候，人们会加入一些寓意吉祥的食材，如红枣、莲子等，增添节日的氛围。总之，莆田正宗焖豆腐的配菜可以根据自己的喜好和实际情况进行选择和搭配，创造出属于自己的独特风味。