徐州手工烙馍的简介

徐州手工烙馍，是徐州地区的传统面食，有着悠久的历史和深厚的文化底蕴。在当地，它就像一张文化名片，承载着无数徐州人的童年记忆和家乡情怀。价格方面，在徐州的街头巷尾，一个普通的手工烙馍售价大约在1 - 2元，相比一些工业化生产的面食，它的价格亲民又实在。

从外观上看，徐州手工烙馍色泽金黄，薄如蝉翼，轻轻拿起，能隐约看到对面的光影。它的口感独特，既有嚼劲又不失绵软，麦香味十足。无论是老人小孩，还是年轻人，都对它喜爱有加。在徐州的家庭餐桌上，烙馍是常客，搭配上各种菜肴，如沛县狗肉、地锅鸡等，堪称一绝。

与其他地区的面食相比，徐州手工烙馍更注重手工制作的技艺和火候的掌握。它不添加任何防腐剂和添加剂，完全依靠面粉、水和天然的火候来呈现出独特的风味。据统计，徐州每年消耗的手工烙馍数量可达数百万个，足以看出它在当地饮食文化中的重要地位。徐州手工烙馍不仅是一种美食，更是徐州地域文化的重要组成部分。

徐州手工烙馍怎么制作

制作徐州手工烙馍，首先要准备好优质的面粉和水。面粉最好选用当地的小麦粉，这种面粉蛋白质含量高，做出的烙馍更有韧性。将面粉放入盆中，加入适量的水，开始和面。水的温度和用量很关键，一般来说，春秋季节用温水，冬季用热水，夏季用凉水。水要一点点地加入，边加边搅拌，直到面团达到“三光”的状态，即面光、盆光、手光。

和好的面团需要醒发一段时间，让面粉充分吸收水分，变得更加柔软。醒发好后，将面团分成大小均匀的小剂子，每个剂子大约重50 - 70克。接着，用擀面杖将小剂子擀成薄饼。擀饼的过程需要一定的技巧，要尽量擀得薄而均匀，边缘不能有破洞。

擀好的薄饼就可以放到烧热的鏊子上烙制了。鏊子是一种特制的圆形铁锅，烧热后，将薄饼放在上面，用中火烙制。烙制的过程中，要不断地翻面，让薄饼受热均匀。烙馍的火候很重要，如果火太大，烙馍容易烤焦；如果火太小，烙馍又会不熟。一般来说，烙制一张烙馍需要2 - 3分钟，当烙馍表面出现金黄色的斑点，就说明烙好了。

烙好的烙馍要趁热吃，口感最佳。如果吃不完，可以将烙馍放在阴凉通风的地方保存，能保存2 - 3天。徐州手工烙馍的制作过程看似简单，实则需要多年的经验和技巧才能掌握好每一个环节，制作出美味的烙馍。

徐州手工烙馍手法

徐州手工烙馍的手法独特，其中擀饼是关键的一步。擀饼时，要将擀面杖放在薄饼的中心位置，然后双手用力，向四周均匀地擀开。在擀的过程中，要不断地转动薄饼，让薄饼的各个部分都能均匀受力。同时，双手的力度要适中，不能太大也不能太小。太大容易将薄饼擀破，太小则擀不出薄而均匀的效果。

除了擀饼，翻馍也是一项重要的手法。当烙馍在鏊子上烙制一段时间后，需要用手迅速地将烙馍翻面。翻馍的动作要快、准、稳，不能让烙馍在翻面的过程中出现破损。一般来说，翻馍需要用三根手指捏住烙馍的边缘，轻轻一提，然后快速翻转过来。

在烙制的过程中，还可以根据个人的喜好在烙馍上撒上一些芝麻、葱花等调料，增加烙馍的口感和风味。撒调料时，要在烙馍的一面还没有完全烙好的时候进行，这样调料才能更好地附着在烙馍上。徐州手工烙馍的手法是一代代传承下来的，每一个动作都蕴含着前人的智慧和经验。

如今，虽然有一些机器可以制作烙馍，但手工烙馍依然受到人们的青睐。手工烙馍的手法不仅仅是一种技能，更是一种对传统美食的坚守和传承。许多徐州的老人依然坚持用手工制作烙馍，他们希望将这份独特的技艺和风味传递给下一代，让徐州手工烙馍的魅力永远延续下去。