在物价飞涨的当下，一颗普通的包包菜价格大概在2元到5元之间，相比价格较高且有时供应不稳定的小米椒，用包包菜腌制泡菜不用小米椒，既经济实惠又能满足大众对泡菜的喜爱。那么，包包菜怎么腌制泡菜不用小米椒呢？接下来就为大家详细介绍。

腌制前的准备工作

要腌制出美味的包包菜泡菜，前期的准备工作至关重要。首先，挑选新鲜的包包菜是关键。新鲜的包包菜叶片紧密，颜色翠绿，重量适中，这样腌制出来的泡菜口感才会爽脆。在市场上，优质的包包菜价格通常在每斤2元左右，大家可以根据自己的需求挑选合适的数量。

除了包包菜，还需要准备一些其他的配料。盐是必不可少的，它能起到杀菌和脱水的作用，让包包菜更好地吸收其他调料的味道。一般来说，5斤包包菜大约需要200克盐。此外，还需要准备大蒜、生姜、白糖、白醋等。大蒜和生姜能增添泡菜的香味，白糖可以中和盐分，使泡菜的味道更加丰富，白醋则能增加泡菜的酸度和脆度。

准备好材料后，就要对包包菜进行处理。将包包菜的外层老叶去掉，然后用清水冲洗干净，沥干水分。接着，把包包菜切成适当大小的块状，一般切成4到6瓣即可。切好后，将包包菜放入一个大盆中，撒上盐，用手轻轻揉搓，让盐均匀地分布在包包菜上。放置一段时间后，包包菜会渗出大量的水分，这时将水分倒掉，这样可以去除包包菜的苦涩味，让泡菜的口感更加清爽。

独特的调味配方

包包菜怎么腌制泡菜不用小米椒，关键就在于独特的调味配方。在没有小米椒的情况下，我们可以用其他调料来调出酸辣可口的味道。先将大蒜和生姜切成末，放入一个小碗中。然后，加入适量的白糖和白醋，白糖和白醋的比例可以根据个人口味来调整，一般来说，白糖和白醋的比例为1:2。

为了增加泡菜的风味，还可以加入一些其他的调料。比如，加入一些辣椒粉，虽然没有小米椒的独特香气，但辣椒粉能带来足够的辣味。此外，还可以加入一些花椒粉，花椒粉能增添泡菜的麻味，让味道更加丰富。将这些调料搅拌均匀，制成调味汁。

把处理好的包包菜放入一个干净的容器中，将调味汁倒入容器中，让包包菜充分吸收调味汁的味道。可以用筷子搅拌一下，确保每一块包包菜都能沾上调味汁。如果喜欢更浓郁的味道，还可以加入一些泡菜汁，泡菜汁中含有丰富的乳酸菌，能加快泡菜的发酵过程，让泡菜更快地变酸变脆。最后，将容器密封好，放置在阴凉通风的地方，等待泡菜发酵。

腌制过程与保存方法

包包菜腌制泡菜的过程其实并不复杂，但需要注意一些细节。在将包包菜和调味汁放入容器后，要确保容器密封良好，避免空气进入。一般来说，密封好的泡菜在常温下放置2到3天就可以开始食用了，但如果想要更浓郁的味道，可以放置5到7天。

在腌制过程中，要定期检查泡菜的情况。如果发现泡菜表面有白色的浮沫，这是正常的发酵现象，可以用干净的筷子将浮沫撇去。如果泡菜出现了异味或者发霉的情况，说明腌制过程中出现了问题，应该及时处理，避免食用变质的泡菜。

腌制好的包包菜泡菜可以放在冰箱中保存，这样可以延长泡菜的保质期。在冰箱中，泡菜可以保存1到2个月。如果想要保存更长时间，可以将泡菜装在密封袋中，放入冷冻室，这样可以保存半年以上。但需要注意的是，冷冻后的泡菜口感会有所变化，不如新鲜腌制的泡菜爽脆。包包菜怎么腌制泡菜不用小米椒，只要掌握了正确的方法和保存技巧，就能随时享受到美味的泡菜。