在美食的世界里，莆田卤面一直以其独特的风味占据着一席之地。一份正宗的莆田卤面，价格大约在15 - 30元不等，价格的差异主要取决于食材的丰富程度和店铺的定位。相较于其他地方的面食，莆田卤面以其浓郁醇厚的口感和丰富多样的食材搭配，成为了众多食客心中的美味首选。接下来，我们就一起来详细了解一下正宗莆田卤面的配方。

正宗莆田卤面的配方

正宗莆田卤面的配方是这道美食的灵魂所在。首先是面条的选择，要选用手工制作的细面，这种面条口感劲道，能更好地吸收卤汁的味道。

食材方面，鲜虾是必不可少的。鲜虾肉质鲜嫩，富含蛋白质，为卤面增添了鲜美的味道。一般每碗卤面搭配3 - 5只鲜虾为宜。海蛎也是重要的食材之一，海蛎的鲜美独特，每碗大约需要10 - 15颗。蛏子同样不能少，蛏子肉质肥嫩，每碗放4 - 6个即可。

除了海鲜，猪肉也是配方中的关键。猪肉要选用肥瘦相间的五花肉，切成薄片，每碗大约需要30 - 50克。香菇则能提升卤面的香味，泡发好的香菇切成小块，每碗用3 - 4朵。还有黄花菜，它独特的口感能为卤面增添别样的风味，每碗大概需要10 - 15根。

调料方面，盐、糖、生抽、老抽、料酒是基础的调料。盐要适量，以调出合适的咸味；糖可以提鲜，每碗大约放5 - 10克；生抽用于增加鲜味，老抽则为卤面上色，料酒能去除食材的腥味。淀粉也是重要的调料，用来勾芡，使卤汁更加浓稠，每碗大约需要20 - 30克淀粉。

此外，还需要准备一些配菜，如芹菜、葱等。芹菜切成小段，葱切成葱花，它们不仅能为卤面增添色彩，还能提升整体的口感和香气。正宗莆田卤面的配方就是这样，通过各种食材和调料的巧妙搭配，成就了这道美味佳肴。

正宗莆田卤面的配方做法

了解了正宗莆田卤面的配方，接下来就看看它的具体做法。第一步，先将鲜虾洗净，去头去壳，挑去虾线；海蛎洗净，用盐水浸泡一会儿，去除杂质；蛏子放入加了盐的清水中，让其吐尽泥沙后洗净；五花肉切成薄片，用生抽、料酒腌制10 - 15分钟；香菇泡发后切成小块；黄花菜泡发后切段。

第二步，锅中倒入适量的油，油热后放入腌制好的五花肉片煸炒，炒至肉片变色出油，盛出备用。接着在锅中留少许底油，放入香菇块煸炒出香味，再加入海蛎、蛏子、鲜虾一起翻炒，加入适量的盐、糖、生抽、老抽调味。

第三步，加入适量的清水，大火煮开后转小火煮5 - 8分钟，让食材的味道充分融入汤中。然后将淀粉用水调成水淀粉，慢慢倒入锅中勾芡，边倒边搅拌，使卤汁变得浓稠。

第四步，另起锅烧水，水开后放入手工细面煮熟，捞出沥干水分，放入碗中。将煮好的卤汁浇在面条上，再撒上炒好的五花肉片、芹菜段和葱花。这样，一碗正宗的莆田卤面就做好了。吃的时候，搅拌均匀，让面条充分吸收卤汁的味道，每一口都充满了海鲜的鲜美和卤汁的醇厚。

正宗莆田卤面哪里有卖

想要品尝正宗的莆田卤面，在莆田当地有很多地方可以找到。在莆田的大街小巷，有许多传统的小吃店都供应正宗的莆田卤面。比如位于莆田市区的一些老街区，那里的店铺大多有着几十年的历史，他们严格遵循着传统的配方和做法，制作出的卤面味道纯正。

在一些美食广场和夜市，也能找到莆田卤面的身影。这些地方的卤面价格相对较为亲民，而且氛围热闹，适合和朋友、家人一起去品尝。例如莆田某知名夜市，这里的卤面摊位前总是排着长长的队伍，大家都为了那一口正宗的味道而来。

此外，一些大型的餐厅也会将莆田卤面作为特色菜品推出。这些餐厅的卤面在食材的选择上更加讲究，环境也相对较好，价格可能会稍高一些，但能享受到更优质的服务和用餐体验。

如果你不在莆田当地，也不用太遗憾。现在很多城市都有福建菜馆，部分菜馆会提供正宗莆田卤面。你可以通过美食推荐平台或者向身边的福建朋友打听，找到离自己较近的店铺去品尝。总之，只要用心寻找，就能品尝到正宗莆田卤面的独特风味。

正宗莆田卤面以其独特的配方、精湛的做法和多样的品尝去处，成为了美食界的一颗璀璨明星。希望大家都能有机会品尝到这道美味的莆田卤面，感受它的独特魅力。