在美食的江湖里，莆田海鲜面以其独特的风味占据着一席之地。在莆田当地的小餐馆中，一碗地道的莆田海鲜面价格通常在20元到30元之间，相较于一些大城市里打着“正宗”旗号却售价高达50元甚至更贵的同类面食，其性价比着实令人心动。那么，这备受青睐的莆田海鲜面正宗做法究竟是怎样的呢？接下来，就让我们一同揭开它的神秘面纱。

莆田海鲜面正宗做法

要做出一碗正宗的莆田海鲜面，食材的准备是关键。首先，海鲜的选择要新鲜多样，常见的有虾、蛏子、花蛤、鱿鱼等。以虾为例，购买时要挑选活蹦乱跳、虾体透明有弹性的，价格大概在30元到50元一斤，具体根据季节和虾的品种而定。蛏子和花蛤则要选外壳紧闭、没有异味的，每斤价格在10元到20元左右。鱿鱼需肉质鲜嫩、色泽自然，一般每斤20元到30元。

除了海鲜，还需要准备面条、青菜、姜片、葱段、蒜粒等。面条可以选择当地的手工面，口感更筋道。青菜可以根据个人喜好选择，如小白菜、空心菜等。将海鲜处理干净，虾去头去壳，鱿鱼切成花刀，蛏子和花蛤用盐水浸泡吐沙。接着，在锅中倒入适量的油，放入姜片、葱段、蒜粒爆香，炒出香味后将处理好的海鲜依次放入锅中翻炒。先放鱿鱼，炒至变色后加入虾，待虾变红再放入蛏子和花蛤，炒至贝类开口。

然后，往锅中加入适量的水，大火煮开后转小火煮几分钟，让海鲜的鲜味充分融入汤中。此时，加入适量的盐、生抽、料酒等调味料进行调味。等汤的味道调好后，将手工面放入锅中煮熟，面条的量可以根据食用人数来定。最后，放入青菜，稍煮片刻，青菜断生后即可出锅。在出锅前，可以撒上一些葱花和香菜，增加香味和色泽。这样，一碗鲜香四溢的莆田海鲜面就大功告成了。

莆田海鲜面正宗做法用的什么面

在莆田海鲜面正宗做法中，面条的选择至关重要，它直接影响着整碗面的口感。当地常用的是手工面，这种面与普通的挂面有着很大的区别。手工面是由当地的师傅纯手工制作而成，制作过程中不添加任何防腐剂和添加剂，保证了面条的天然和健康。

手工面的口感筋道有嚼劲，在煮的过程中不容易断，能够很好地吸收海鲜汤的鲜味。与机器制作的面条相比，手工面的韧性更强，吃起来更有质感。而且，手工面的粗细可以根据个人喜好定制，一般来说，中等粗细的手工面更适合做海鲜面。除了手工面，也有一些人会选择使用碱面。碱面是在面粉中加入了适量的碱水制作而成，具有独特的碱香味。碱面的口感相对较硬，煮出来的面条不易粘连，能够保持清爽的口感。

在制作莆田海鲜面时，碱面能够更好地承受海鲜汤的重量，不会因为浸泡时间过长而变得软烂。不过，碱面的味道相对比较浓郁，如果不习惯碱味的人可能需要谨慎选择。还有一种选择是米粉，米粉在南方地区很受欢迎，口感软糯。用米粉来做莆田海鲜面，别有一番风味。米粉吸收了海鲜汤的鲜味后，变得更加爽滑可口。但米粉容易煮烂，在煮的过程中需要注意时间的控制。总之，无论是手工面、碱面还是米粉，都可以根据个人的口味偏好来选择，它们都能为莆田海鲜面增添独特的魅力。

莆田海鲜面正宗做法的独特秘诀

莆田海鲜面之所以能够在众多面食中脱颖而出，除了新鲜的海鲜和合适的面条，还有一些独特的秘诀。其中，海鲜的处理方式是一大关键。在处理虾时，除了去头去壳，还可以在虾背上划一刀，挑出虾线，这样不仅能让虾更加干净卫生，还能在炒制过程中让虾更好地吸收调料的味道。对于鱿鱼，切成花刀后在热水中快速焯一下，这样在炒制时鱿鱼花能更好地卷曲，形状更加美观，口感也更加脆嫩。

调料的使用也有讲究。在调味时，除了常见的盐、生抽、料酒，还可以加入一些当地的特色调料，如兴化桂圆干磨成的粉末，它能为汤增添一丝甘甜的味道，让汤的口感更加丰富。另外，适量加入一些胡椒粉，既能去腥又能增加香味。在煮面的过程中，火候的控制也非常重要。煮面时先用大火将水烧开，放入面条后转中火，这样可以让面条均匀受热，煮熟的同时保持筋道的口感。如果火候太大，面条容易煮糊；火候太小，面条又可能煮不熟。

最后，在盛面的时候也有技巧。可以先将面条捞到碗中，再将海鲜和汤一起浇在面条上，这样能让面条充分吸收海鲜汤的鲜味。还可以根据个人喜好在面上撒上一些炸过的花生米或者紫菜，增加口感的层次感。掌握了这些独特的秘诀，就能做出一碗更加正宗、更加美味的莆田海鲜面。莆田海鲜面正宗做法蕴含着当地的饮食文化和智慧，每一个步骤都有其独特的意义，只要用心去做，就能品尝到这份来自莆田的美味。