大锅菜泡椒鸡胗做法

在如今的餐饮市场中，一道美味又实惠的大锅菜备受人们青睐。就拿大锅菜泡椒鸡胗来说，鸡胗价格实惠，一般市场上每斤鸡胗的价格在15元到20元左右，相比一些昂贵的食材，能让更多人轻松享受美食。下面就为大家详细介绍这道大锅菜泡椒鸡胗的做法。

首先，准备食材是关键。需要鸡胗5斤、泡椒200克、泡姜100克、大蒜50克、大葱50克、干辣椒20克、花椒10克、八角2个、香叶2片、料酒50毫升、生抽50毫升、盐15克、白糖10克、鸡精10克、食用油适量。

接着，处理鸡胗。将鸡胗清洗干净，切成薄片，放入清水中，加入料酒，浸泡20分钟，以去除血水和腥味。泡好后，将鸡胗捞出，沥干水分。

然后，开始炒制。在大锅中倒入适量的食用油，油热后，放入花椒、八角、香叶、干辣椒炒出香味。接着加入泡姜、大蒜、大葱煸炒，炒出香味后，放入泡椒继续翻炒。泡椒的酸辣味道充分释放出来后，加入鸡胗片迅速翻炒。

在翻炒过程中，加入生抽、盐、白糖、鸡精调味。不断翻炒，让鸡胗充分吸收调料的味道。大约翻炒10到15分钟，直到鸡胗熟透，汤汁变得浓稠。一道美味的大锅菜泡椒鸡胗就大功告成了。这道菜酸辣开胃，鸡胗口感爽脆，非常适合在聚餐等场合食用。

大锅菜泡椒鸡块加什么配菜

除了大锅菜泡椒鸡胗，大锅菜泡椒鸡块也是一道受欢迎的菜品。在制作大锅菜泡椒鸡块时，选择合适的配菜能让这道菜更加丰富美味。而且，不同的配菜价格也有所不同，我们可以根据预算和喜好进行选择。

第一种推荐的配菜是土豆。土豆价格较为便宜，一般每斤2元到3元。土豆切成小块后，和泡椒鸡块一起烧制，吸收了泡椒和鸡块的汤汁，变得软糯香甜。土豆的淀粉含量高，能增加饱腹感，让这道大锅菜更加实惠。在制作时，先将土豆块放入油锅中炸至表面金黄，然后和鸡块一起加入锅中，与泡椒等调料一起炖煮，这样土豆会更加入味。

第二种配菜是藕片。藕片口感脆爽，价格大概每斤4元到5元。藕片的加入能为这道菜增添不同的口感层次。将藕片切成薄片，在鸡块炖煮一段时间后加入，煮至藕片微微变软即可。藕片吸收了泡椒的酸辣味道，别有一番风味。

还有一种不错的配菜是青笋。青笋每斤价格在3元左右，它的口感鲜嫩。将青笋切成滚刀块，在制作过程中，和鸡块一起加入锅中炖煮。青笋在吸收了汤汁的同时，还保留了自身的清甜，让这道大锅菜更加清爽可口。

另外，还可以加入木耳。木耳价格相对较为稳定，每斤干木耳价格在20元到30元左右，泡发后能得到很多。木耳口感爽滑，能吸附汤汁的味道，为大锅菜泡椒鸡块增添独特的口感。可以根据个人喜好，将这些配菜进行搭配，让大锅菜泡椒鸡块更加美味。

大锅菜泡椒鸡杂正宗做法

大锅菜泡椒鸡杂也是一道极具特色的美食。鸡杂包含鸡心、鸡肝、鸡肠等，价格实惠，一般每斤鸡杂的价格在10元到15元左右。下面为大家介绍大锅菜泡椒鸡杂的正宗做法。

先准备食材，鸡杂5斤、泡椒250克、泡姜120克、大蒜60克、大葱60克、干辣椒25克、花椒12克、八角3个、香叶3片、料酒60毫升、生抽60毫升、盐18克、白糖12克、鸡精12克、食用油适量。

处理鸡杂。鸡心切成两半，鸡肝切成小块，鸡肠清洗干净后切成段。将处理好的鸡杂放入清水中，加入料酒，浸泡30分钟，去除血水和腥味。浸泡好后，捞出沥干水分。

开始炒制。在大锅中倒入适量的食用油，油热后，放入花椒、八角、香叶、干辣椒炒香。接着加入泡姜、大蒜、大葱煸炒出香味，再放入泡椒翻炒。泡椒的酸辣味道出来后，加入鸡杂迅速翻炒。

在翻炒鸡杂的过程中，加入生抽、盐、白糖、鸡精调味。不断翻炒，让鸡杂充分吸收调料的味道。鸡杂的种类不同，成熟时间也有差异，鸡肝比较容易熟，大约翻炒8到10分钟，鸡心和鸡肠需要多翻炒一会儿，大概15到20分钟，直到所有鸡杂都熟透，汤汁浓稠。

这道大锅菜泡椒鸡杂酸辣可口，鸡杂口感丰富。鸡心有嚼劲，鸡肝鲜嫩，鸡肠爽脆。它可以作为家庭聚餐、朋友聚会时的一道主菜，让大家都能品尝到美味的鸡杂。而且，大锅菜的形式也很适合多人分享，让大家吃得开心又满足。

大锅菜泡椒鸡胗、泡椒鸡块、泡椒鸡杂这几道菜都各有特色。无论是选择哪种做法，都能为你的餐桌增添一道美味佳肴。在制作过程中，根据自己的口味和实际情况进行调整，相信你一定能做出让人满意的大锅菜。